四川料理 神田 天府

日本でも有名な四川の伝統料理です。神田天府では本場四川の味に天府ならではの改良を加えました。それは麻・辣・香・燙・回甜です。「麻」は花山椒の痺れ、「辣」は唐辛子の辛さを、「香」は香辛料の芳ばしさを、「燙」は料理を引き立て、そして「回甜」は後味の甘さを意味します。神田天府で一番のお勧めメニューです。

四川料理でポピュラーな、冷菜の辛い茹で鶏料理。中国語料理名、口水鶏。 中国語で 口水とは、よだれを意味し、日本語料理名、よだれ鶏とも言う。

辣子鶏 (ラーズージー) は、四川料理の代表的な品目のひとつで、鶏肉の から揚げを大量の唐辛子や花椒などと共に炒めた物。 一口食べた だけで辛味が襲ってきます。 でも、旨い。大量の汗をかきながら頂きます。 辛いのが大丈夫な人は、この唐辛子を ボリボリ食べても汗もかかず平気。